Asperges blanches au foin, filet mignon & pommes dauphines
Recipe Information
⏳ ProcessingDish Identified: Asparagus & Char
Country: FR
Status: This video has been identified as a recipe for Asparagus & Char, but full recipe details (ingredients, steps, equipment) are still being generated by our AI system. Please check back soon!
Video Description
A feu doux avec Antoine Vazeux épisode 3 restaurant Beaupré 17 Rue Gustave Simon 54000 Nancy La recette : Réaliser les pommes dauphines avec 500g de pulpe de pommes de terre. Il faut en premier lieu réaliser une panade avec 125g de farine, 75g de beurre, 100g d'eau. Ajouter à la panade 4 oeufs entiers (comme pour une pâte à choux), incorporer la pulpe de pommes de terre. Cuire en friture. Réaliser une pâte morte à base de farine, de sel et d'eau. Etaler en deux abaisses et enfermer les asperges blanches avec du foin. Cuire au four à 200° pendant 10 minutes. Rôtir les filet mignon (ici il a été mariné au préalable avec. de la pâte Miso), servir avec un jus de viande.