asperges & omble chevalier
Recipe Information
Asparagus & Char
Cultural Context
Originating from the rivers of France, char is a prized fish known for its delicate flavor and rich texture. Traditionally enjoyed in French cuisine, it pairs beautifully with seasonal vegetables like asparagus, celebrating the freshness of spring. Today, this dish is a favorite in fine dining and home kitchens alike, showcasing the elegance of simple ingredients prepared with care.
Quantities are estimated based on standard recipes for your convenience. The actual ingredients used in this video are accurate.
Raser le pied des asperges vertes pour enlever la partie ligneuse.
Couper les asperges et garder les chutes pour faire un velouté.
Enlever les pointes des asperges pour un aspect visuel.
Assaisonner les asperges avec de l'huile d'ail des ours, des brins de thym, et des gousses d'ail.
Envelopper les asperges en papillote pour la cuisson.
Cuire les asperges en papillote pendant 8 minutes à 180°C.
Préparer la sauce vitello tonnato avec les parures d'omble chevalier et des câpres.
Chauffer l'huile avec les parures d'omble chevalier et de l'ail pour aromatiser.
Ajouter 2 jaunes d'œuf et une cuillère de moutarde de Savoie dans un mixeur.
Incorporer progressivement l'huile aromatisée pour émulsionner la sauce.
Equipment Needed
Spice Level:
🌶️🌶️🌶️Dietary
Allergens
Also Known As
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