RECETTE - Bourguignon de légumes - Fabrice Mignot

red wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: grape juice

Grape juice provides a similar flavor without alcohol.

mushrooms

🥗Healthier: cauliflower

💰Cheaper: canned mushrooms

Cauliflower offers a lower-calorie option while maintaining texture.

vegetable broth

🥗Healthier: homemade broth

💰Cheaper: water + bouillon cubes

Homemade broth is fresher and can be more flavorful.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is often less expensive and has a neutral flavor.

Éplucher les carottes, les oignons, les navets, les gousses d’ail.

Couper les carottes, les navets et les champignons en 4.

Planter des clous de girofle dans les oignons entiers.

Dans une grosse cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter le beurre, saisir les carottes, les navets, les oignons cloutés pendant 5 minutes.

Verser en une fois la farine, bien mélanger et cuire 3 minutes jusqu’à absorption complète.

Ajouter les champignons, les gousses d’ail épluchées et cuire 5 minutes.

Ajouter le concentré de tomate, verser le vin rouge et le bouillon de légumes à hauteur.

Rajouter les pommes de terre, le bouquet garni, le poivre en grains, mettre le couvercle et cuire à feu moyen pendant 45 minutes.

Débarrasser les légumes de la cocotte, les réserver au chaud.

Filtrer le jus de cuisson, faire réduire de moitié, ajouter le chocolat noir pour obtenir une jolie consistance, réserver.

Couper de gros cubes de pain de mie.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter le beurre mousseux et les croutons.

Remuer sans s’arrêter pour obtenir une coloration uniforme.

Débarrasser sur du papier absorbant, saler, débarrasser.

Dans une grande assiette creuse, disposer de manière harmonieuse les légumes fondants, napper généreusement de sauce réduite, terminer avec des pluches de cerfeuil, un trait d’huile d’olive et déposer les croûtons encore tièdes.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary