Ravioli selber machen: detaillierte Anleitung für Anfänger

ground meat

🥗Healthier: tofu

💰Cheaper: ground turkey

Tofu provides a plant-based option, while ground turkey is more economical.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is a healthier fat, while margarine can be a cheaper substitute.

Den Spinat in kochendem Wasser 30 Sekunden lang blanchieren, in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Das Wasser gründlich ausdrücken, den Spinat fein hacken und mit Ricotta und Parmesan vermischen.

Mit Salz und Muskat würzen, in einen Spritzbeutel füllen und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier darüber aufschlagen.

Die Eier vorsichtig mit einer Gabel verquirlen und nach und nach das Mehl von der Außenwand einarbeiten, bis eine viskose Masse entsteht.

Das restliche Mehl auf die Eimasse klappen und gründlich vermischen, sodass eine bröselige Masse entsteht. Die Masse zu einem Klumpen formen und 8 bis 10 Minuten kneten, bis die Oberfläche des Teigs sich seidig anfühlt, nicht mehr klebt und keine Mehlreste auf der Arbeitsfläche übrigbleibt.

Luftdicht in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Nudelteig mit der Nudelmaschine zu quadratischen Teigplatten, oder mit dem Nudelholz kreisförmig ausrollen. Der Teig soll zwischen 1,5 und 0,8 mm dick sein.

Die Mitte des Teigs markieren und die Füllung häppchenweise in 3 cm-Abständen auf eine Hälfte auftragen.

Die Teigplatte mit einem feinen Hauch Wasser besprühen und über die Füllung zusammenklappen. Luft herauspressen und die Ravioli mit Teigrädchen oder Ausstechform schneiden oder ausstechen.

Die Ravioli auf eine mit Semola bemehlte Oberfläche ausbreiten und innerhalb von 30 Minuten kochen, oder auf einem Blech 30 Minuten lang anfrieren, in Gefrierbeutel füllen und bis zu 3 Monate lang aufbewahren.

Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur aufschäumen und den Salbei darin 15 bis 30 Sekunden goldgelb rösten. Beiseitestellen.

Gesalzenes Wasser zum Köcheln bringen und die Ravioli darin 3 bis 5 Minuten kochen. Inzwischen die Salbeibutter wieder erwärmen und die Ravioli mit einem Schaumlöffel abtropfen und in die Pfanne geben und in der Butter wenden.

Sofort servieren und mit Parmesan bestreuen.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens