Ma recette de PAIN AU LEVAIN + on parle de mon burn out

all-purpose flour

🥗Healthier: whole wheat flour

💰Cheaper: bread flour

Whole wheat flour increases fiber content while bread flour is often less expensive.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier and adds a distinct flavor.

sourdough starter

🥗Healthier: store-bought sourdough

💰Cheaper: yeast

Store-bought sourdough is convenient, while yeast is cost-effective.

milk

🥗Healthier: almond milk

💰Cheaper: water

Almond milk is lower in calories, while water is the most economical.

Nourrir le levain avec 25 g de starter, 50 mL d'eau et 50 g de farine. Laisser reposer à température ambiante jusqu'au lendemain.

Le lendemain, mélanger 450 g de farine blanche, 250 g de farine complète et 540 mL d'eau dans un saladier. Laisser reposer 30 à 45 minutes sous un linge (phase d'autolyse).

Ajouter 100 g de levain préparé la veille au mélange et laisser reposer 30 minutes sous un linge.

Mélanger le sel avec une cuillère à soupe d'eau et ajouter à la pâte. Laisser reposer 30 minutes sous le linge.

Faire une première série de 'stretch and fold', puis laisser reposer une heure sous un linge.

Faire une deuxième série de rabats et laisser reposer une heure sous un linge.

Faire une troisième série de rabats et laisser reposer 30 minutes sous un linge.

Diviser la pâte en deux et former deux boules. Laisser reposer sur le plan de travail, recouvertes d'un linge, pendant 20 minutes.

Fariner les bannetons et façonner les pains. Placer les pains dans les bannetons, face lisse vers le bas, et laisser reposer 5 minutes.

Créer de la tension à la surface du pain en tirant chaque bord dans la direction opposée. Laisser reposer 5 minutes.

Saupoudrer les pains de farine, couvrir avec une charlotte et laisser reposer 30 minutes.

Placer les pains au frigo toute la nuit.

Le lendemain matin, préchauffer le four à 260°C (500°F) avec une cocotte en fonte à l'intérieur.

Sors un pain du frigo, le retourner sur un papier cuisson, fariner légèrement le dessus et créer une entaille.

Placer le pain dans la cocotte, ajouter deux petits glaçons sur les côtés, fermer le couvercle et cuire pendant 20 minutes.

Après 20 minutes, ouvrir la porte du four une minute pour faire baisser la température, puis cuire encore 8 minutes à 230°C (450°F).

Retirer le couvercle de la cocotte et cuire environ 6 minutes.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens