Recette : Poulet farci à la mozzarella et crème d'hélianthis

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: provolone cheese

Part-skim mozzarella has fewer calories, while provolone is often less expensive.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is lower in calories and adds a cheesy flavor, while pecorino is often more affordable.

Couper la mozzarella en bâtonnets.

Ouvrir les suprêmes de volaille avec un couteau, les étaler; mettre au milieu la feuille de Shizo, la mozzarella, assaisonner et rouler à l’aide d’un papier film, bien serré.

Cuire dans un bain marie à 70° jusqu’à ce que l’intérieur du poulet soit cuit pendant 15-20 minutes, laisser refroidir et retirer le film.

Colorer la peau dans une poêle.

Eplucher et couper les hélianthis, les cuire dans une casserole avec la crème et un peu de sel.

Mixer le tout au blender avec le beurre et garder au chaud dans une casserole.

Tailler la racine de lotus en dés, faire cuire dans l’eau bouillante et salée pendant 1 minute.

Faire fondre le beurre doux dans une casserole jusqu'à obtenir une coloration noisette.

Passer le beurre noisette dans une passette avec un papier absorbant.

Mélanger le beurre noisette, la racine de lotus, les câpres, les feuilles de shiso émincées, 2 cuillers de vinaigre et la tomate en dés.

Dresser la crème d'hélianthis dans une assiette creuse, le suprême de poulet coupé en trois tronçons et arroser d’un filet de sauce au beurre noisette à la racine de lotus.

Cooking Techniques

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