μπαμπάς με ρούμι σε φόρμα γαλλικό γλυκό baba o rum traditional French dessert CuzinaGias

Βάζουμε 500 g σκληρό αλεύρι σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε 8 g ξηρή μαγιά, 2 κουταλιές ζάχαρη, και 1 κοφτό κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη με ζάχαρη.

Προσθέτουμε 150 g λιωμένο βούτυρο (να μην καίει) και 200 ml χλιαρό γάλα.

Χτυπάμε στο μίξερ και προσθέτουμε 6 αυγά ένα-ένα, περιμένοντας να απορροφηθεί το κάθε αυγό πριν προσθέσουμε το επόμενο.

Προσθέτουμε 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βουτυρώνουμε καλά μία φόρμα και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.

Ρίχνουμε το χυλό στη φόρμα και σκεπάζουμε με μεμβράνη.

Αφήνουμε να φουσκώσει για 30-60 λεπτά σε ζεστό μέρος (50°).

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° και ψήνουμε για 45 λεπτά.

Αφού ψηθεί, αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και το χαράζουμε με μαχαίρι για να ξεφορμαριστεί.

Αναποδογυρίζουμε το γλυκό σε μια πιατέλα και το κόβουμε στη μέση.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βράζουμε 4 κούπες νερό με 3 κούπες ζάχαρη και φλούδες λεμονιού για 5 λεπτά.

Αφαιρούμε τις φλούδες και προσθέτουμε 2 κουταλιές μέλι και 80 ml ρούμι.

Σιροπιάζουμε το γλυκό με το μισό σιρόπι για το ένα κομμάτι και το υπόλοιπο μισό για το άλλο.

Φτιάχνουμε την κρέμα σαντιγή με 400 ml κρέμα γάλακτος (χωρίς ζάχαρη αν είναι φυτική).

Απλώνουμε τη σαντιγή στο ένα κομμάτι και τοποθετούμε το άλλο κομμάτι από πάνω.

Γαρνίρουμε με ροζέτες από σαντιγή και ένα κερασάκι.

Equipment Needed

Spice Level: