escalope veau jambon fromage truffe SD 480p

comté cheese

🥗Healthier: gruyère cheese

💰Cheaper: emmental cheese

Gruyère offers a similar nutty flavor, while Emmental is more budget-friendly.

veal cutlets

🥗Healthier: chicken breast

💰Cheaper: pork loin

Chicken is leaner, while pork is more economical.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic white wine

💰Cheaper: chicken broth

Non-alcoholic wine maintains flavor without alcohol, while broth is cost-effective.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier, while margarine is often less expensive.

Faire sauter les carottes épluchées et coupées en rondelle dans un wok (ou une sauteuse) avec de l’huile d’olive.

Ajouter ensuite les autres légumes et faire cuire à couvert à feu moyen. Au besoin, ajouter un peu d’eau.

Saler et poivrer une face des escalopes.

Faire colorer une seule face des escalopes dans une poêle avec un peu d’huile.

Une fois colorées d’un côté, retirer les escalopes de la poêle et mettre sur cette face une tranche de jambon, les tranches de fromage et quelques lamelles de truffe.

Replier l’escalope et la faire tenir avec un cure-dent, côté cru vers l’extérieur.

Râper finement le reste de la truffe et le mélanger à la crème fraîche que l’on met sur feu doux pour que ça infuse.

Une fois les légumes cuits et la crème infusée, faire cuire à la poêle les escalopes repliées en les retournant à mi-cuisson.

Réserver les escalopes au chaud sous du papier alu.

Déglacer la poêle avec un peu d’eau à laquelle on ajoute 2 càc de fond de veau en poudre.

Laisser épaissir légèrement et ajouter la crème avec la truffe râpée.

Lier la sauce avec le jus rendu des escalopes.

Ajouter un peu de beurre pour mieux émulsionner la sauce (optionnel).

Déposer dans l’assiette la viande, les légumes et un trait de sauce.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens