Boeuf carottes- Julie Cuisine

beef bones

💰Cheaper: chicken bones

Chicken bones are less expensive and can create a lighter stock.

onions

💰Cheaper: leeks

Leeks can add a different flavor profile at a lower cost.

carrots

💰Cheaper: frozen carrots

Frozen carrots are often cheaper and have a long shelf life.

celery

💰Cheaper: celery hearts

Celery hearts are a more affordable option with similar flavor.

Pelez l’oignon puis émincez-le pas trop finement.

Lavez et séchez le céleri et coupez le en morceaux d’un cm d’épaisseur.

Pelez et coupez les gousses d’ail en quatre.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à fond épais.

Faites y dorer la viande sur toutes ses faces.

Ajoutez les oignons émincés et faites revenir 2 minutes.

Saupoudrez la viande de farine et remuez pour l’enrober.

Fouettez 1 litre d’eau avec le fond de veau et portez à ébullition.

Ajoutez le céleri émincé, les gousses d’ail et le bouquet garni.

Versez le vin et le fond de veau puis ajoutez le concentré en le diluant dans dans une louche de liquide.

Portez à ébullition et couvrez.

Laissez cuire 3 heures minimum à petit feu en remuant la viande de temps en temps.

Lavez et pelez les carottes, coupez les en rondelles de 1/2 centimètres d’épaisseur et ajoutez les dans la cocotte après 1 h 30 de cuisson.

Laissez découvert le reste de la cuisson.

Cooking Techniques

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