Fond brun (vidéo gratuite)

beef bones

💰Cheaper: chicken bones

Chicken bones are less expensive and can create a lighter stock.

onions

💰Cheaper: leeks

Leeks can add a different flavor profile at a lower cost.

carrots

💰Cheaper: frozen carrots

Frozen carrots are often cheaper and have a long shelf life.

celery

💰Cheaper: celery hearts

Celery hearts are a more affordable option with similar flavor.

Concasser les ingrédients de base.

Colorer uniformément à sec à four chaud ou sur feu vif.

Confectionner la garniture aromatique : tailler les carottes, oignons, échalotes en mirepoix, tailler des quartiers de tomates, écraser les gousses d'ail.

Ajouter la garniture aromatique et laisser caraméliser, en mélangeant régulièrement.

Mouiller à l'eau froide et maintenir une faible ébullition durant 1 heure à 1 heure 30, en écumant régulièrement.

Passer le fond brun au terme de la cuisson et refroidir ou utiliser immédiatement.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level: