Gambas al pil pil

shrimp

🥗Healthier: scallops

💰Cheaper: white fish

Scallops provide a similar texture, while white fish is often more affordable.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil offers a healthy fat alternative, while canola oil is budget-friendly.

chili peppers

🥗Healthier: red pepper flakes

💰Cheaper: jalapeños

Red pepper flakes add spice without fresh ingredients, and jalapeños are often less expensive.

parsley

🥗Healthier: cilantro

💰Cheaper: green onions

Cilantro adds freshness, while green onions are a cost-effective herb.

Si tenemos gambas frescas, primero las pelamos y limpiamos reservando las cabezas para un posterior caldo de pescado. Si nuestras gambas son congeladas, hemos de dejar que se descongelen previamente sobre u escurridor ya que, de otro modo, el agua de la congelación hará que el aceite salte.

Cubrimos el fondo de una cazuela de barro de aceite de oliva virgen extra y la llevamos a calentar a fuego medio-bajo. Mientras se calienta al aceite, pelamos y cortamos los ajos en láminas.

Cuando el aceite esté caliente, doramos los ajos junto con las cayenas desmenuzadas con cuidado de que no se quemen.

Añadimos las gambas peladas, salpimentamos y cocinamos un minuto removiendo bien para que se cocinen por todos sus lados y que queden jugosas.

Con el fuego apagado, echamos el pimentón y removemospara que quede todo bien mezclado e integrado. Y por último, esparcimos un manojo de perejil fresco picado.

Como las gambas al pil pil son un plato de pescado tan fácil de preparar, con sólo cuatro ingredientes principales, es muy importante elegir gambas frescas y de buena calidad. También se puede hacer esta receta con gambas congeladas, pero el resultado final no será el mismo.

La parte más difícil de hacer esta receta de gambas al pil pil es pelar las gambas. En primer lugar les quitaremos las cabezas, que reservaremos en un cuenco o táper aparte y así aprovecharlas para un posterior caldo de pescado o fumet. A continuación les quitaremos las patas y el caparazón que desecharemos y, en último lugar, tiraremos suavemente de la cola intentando sacar con ella el intestino. Si no sale con la cola, podemos ayudarnos de la punta de un cuchillo o un pinchito para extraerlo.

También hay quien prefiere comprar gambas ya peladas. Yo no lo recomiendo, sobre todo para esta receta. Al quitar la cáscara, se elimina todo el aceite del langostino, que contribuye al rico sabor del crustáceo. Si se quita el caparazón y no se cocinan inmediatamente, se sacrifica mucho sabor.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens