Soupe taiwanaise (soupe de nouilles au boeuf)

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil reduces saturated fat while maintaining flavor.

beef stock

🥗Healthier: vegetable stock

💰Cheaper: chicken stock

Vegetable stock provides a lighter flavor.

red wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: grape juice

Grape juice can mimic sweetness without alcohol.

Découper l'oignon en cubes, hacher grossièrement l'ail, couper les branches de cébette en tronçons puis l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe en rondelles, couper le gingembre en tranches de 3 mm d'épaisseur, couper le pak choï en 4, la carotte en petits tronçons et de biais et la tomate en gros cubes.

Mettre les clous de girofle, l'anis étoilée, les graines de fenouil et le poivre de Sichuan dans un sachet à thé qu'il faudra bien fermer. Couper le boeuf en morceaux de la taille d'une bouchée.

Dans une sauteuse à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile, faire dorer la viande puis la retirer. Garder l'huile résiduel et sur feu moyen faire revenir l'oignon et l'ail 30 secondes, ajouter le toban djian, mélanger, ajouter la tomate, la carotte et le boeuf, mélanger, assaisonner de sucre, de poudre 5 épices, de vin de shaoxing, de sauce soja noire, de sauce soja claire et ajouter 2 L d'eau, porter à ébullition, écumer, ajouter les tranches de gingembre, les tronçons de cébette et le sachet d'épices qu'il faut immerger, couvrir, baisser le feu au minimum et laisser mijoter 2 H. Retirer ensuite le sachet d'épices.

Faire cuire les nouilles, le temps sera en fonction des indications sur le paquet, et 2 minutes avant la fin de cuisson ajouter le pak choï. Retirer ce dernier, égoutter les nouilles.

Disposer des nouilles dans un bol, ajouter le pak choï, de la carotte, de la viande, 3 à 4 louches de bouillon et pour finir parsemer de rondelles de cébette.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens