Bouillon de bœuf style LANZHOU Lamian - Le Riz Jaune

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil reduces saturated fat while maintaining flavor.

beef stock

🥗Healthier: vegetable stock

💰Cheaper: chicken stock

Vegetable stock provides a lighter flavor.

red wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: grape juice

Grape juice can mimic sweetness without alcohol.

Eplucher les gousses d'ail, couper le gingembre en 4 tranches, couper les 2 oignons botte en tronçons. Mettre dans un sachet à thé les graines de fenouil, les grains de poivre de Sichuan, le bâton de cannelle et les anis étoilées, bien refermer le sachet et le ficeler.

Retirer le gras du paleron, éplucher le navet et le couper en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur, ciseler la coriandre et couper la branche de cébette en rondelles.

Dans une grande casserole avec 3L d'eau, ajouter les os de boeuf et le paleron, porter à ébullition, écumer puis ajouter le gingembre, les tronçons d'oignon botte, les feuilles de laurier, le sachet d'épices et une demie cuillère à soupe de sel. Couvrir et laisser frémir 1H30. Retirer le paleron, le mettre à refroidir dans un bain d'eau froide, et retirer aussi les autres éléments du bouillon. Ajouter la sauce soja dans le bouillon ainsi que les rondelles de navet et les faire cuire 5 minutes puis les retirer. Trancher finement le paleron.

Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante, le temps est en fonction des recommandations indiquées sur le paquet. Les transférer directement dans un bol, ajouter 2 à 3 louches de bouillon, déposer la viande et le navet long, une cuillère à soupe d'huile pimentée, poivrer et terminer avec de la coriandre et de la cébette.

Cooking Techniques

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Spice Level:

Dietary

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