RECETA DE CARBONADA - GLADYS OLAZAR

beef

🥗Healthier: chicken

💰Cheaper: pork

Chicken offers lower fat content, while pork is often less expensive.

beef broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water with seasonings

Vegetable broth can be lower in calories and cost.

potatoes

🥗Healthier: sweet potatoes

💰Cheaper: yams

Sweet potatoes provide more nutrients.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil has a higher smoke point and is healthy.

Presentar la carbonada como un guiso dentro de un zapallo.

Comentar sobre la tradición de la carbonada en la historia argentina.

Preparar la carne de paleta, evitando cortes como el roast beef o milanesa.

Calentar una cacerola y añadir la materia grasa con ajo, evitando que el ajo se queme.

Colocar la carne en la cacerola caliente y dorar en tandas, sin moverla al principio.

Mientras la carne se dora, presentar los vegetales que se van a usar.

Cocinar el zapallo entero en el horno a temperatura media hasta que esté blando.

Sacar las semillas del zapallo, que deben estar cocidas, y reservarlas.

Agregar los vegetales a la carne dorada: cebolla, morrón verde, zanahoria y hoja de laurel.

Añadir sal a la mezcla de carne y vegetales para ayudar a soltar líquido.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary