Roggen Vollkornbrötchen einfach ehrlich

rye flour

🥗Healthier: whole grain flour

💰Cheaper: all-purpose flour

Whole grain flour adds fiber and nutrients.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is heart-healthy and dairy-free.

Zuerst wird der Poolish gemischt. Dafür nimmst du 200g Roggenvollkornmehl, 305ml Wasser und 1g frische Hefe. Dies wird zu einem Teig verrührt.

Den Poolish lässt du nun abgedeckt für 13,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

Am nächsten Tag wird der Poolish mit 400g Roggenvollkornmehl, 310ml Wasser und 21g frische Hefe, 80g Goldhirse und 12g Salz zu einem Teig verkneten.

Diesen lässt du wieder für 3,5 Stunden abgedeckt gehen bzw. bis er sich im Volumen verdoppelt hat.

Dann ist es an der Zeit den Teig in Brötchen zu verwandeln. Mit etwas Öl auf der Arbeitsfläche und am Teig, wird der Teig etwas 'zurückgeknetet'.

Dann noch portionieren ein Teigling a 110g. Das ergibt am Ende 12 Roggen Vollkornbrötchen.

Die Teiglinge werden nun Rund geformt.

Dann noch kopfüber in Goldhirse gedrückt, auf ein Backblech gelegt, abgedeckt und für 1 Stunde und 15 Minuten ruhen gelassen.

Währenddessen den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine hitzefeste Schüssel mit Wasser gefüllt auf den Boden des Backofens stellen um Dampf zu erzeugen.

Nach 1,25 Stunden sind die Brötchen soweit eingeschossen zu werden. Vorher noch kurz mit Wasser besprüht und dann backen die Roggen Vollkornbrötchen für 35 Minuten bei 240°C.

Nach 35 Minuten Backzeit können die Roggen Vollkornbrötchen aus dem Backofen geholt und auf einen Rost zum Auskühlen gestellt werden.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens