Herzhafte Roggenbrötchen

rye flour

🥗Healthier: whole grain flour

💰Cheaper: all-purpose flour

Whole grain flour adds fiber and nutrients.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is heart-healthy and dairy-free.

Wasser, Hefe, brauner Zucker und Jogurt in den Kessel geben und leicht vermischen.

Das Mehl mit dem Salz, dem Backpulver und den Röstzwiebeln vermischen und auf die restlichen Zutaten im Kessel geben.

Alles für 5 Minuten auf der unteren bis mittleren Stufe zu einem homogenen Teig kneten.

Bei ausgeschalteter Maschine die Schinkenwürfel dazugeben und für 1-2 Minuten auf der untersten Geschwindigkeitsstufe unter den Teig heben.

Den Teig aus dem Kessel nehmen, einmal ziehen und falten, leicht rund formen und zur Teigruhe für ca. 1 Stunde zurück in den ausgemehlten Kessel geben (mit Folie abdecken).

Den Teig aus dem Kessel nehmen und zu Teiglingen von 90 g Gewicht abwiegen.

Die Teiglinge zu runden Kugeln formen und mit dem Schluss nach oben auf der gemehlten Arbeitsplatte absetzen und für 5-10 Minuten mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen.

Die Teiglinge jeweils rund oder länglich formen und in Roggenmehl drücken.

Die runden Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, die länglichen Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf ein Backblech setzen.

Die Teiglinge mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort für ca. 30 Minuten in die Stückruhe geben.

Den Ofen auf 240° vorheizen.

Die länglich ausgeformten Teiglinge werden über ihrer Längsachse einmal mit einem scharfen Messer, ca. 1 cm tief eingeschnitten.

Die Backbleche werden bei 240° mit Dampf in den Ofen eingesetzt.

Die Tür schließen und die Temperatur sofort auf 200° herunterregeln und für 10 Minuten weiterbacken.

Die Temperatur nochmals auf 180° reduzieren und die Brötchen für weitere 8-10 Minuten im Ofen belassen.

Cooking Techniques

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Spice Level:

Dietary

Allergens