Recette : Bacalhau a brás (gratin de morue)

1 Déposez la morue coupée en morceaux dans une casserole. Recouvrez d'eau froide et laissez pocher 8 min à frémissements. Égouttez, laissez tiédir. Retirez la peau et les arêtes, puis effeuillez la chair à la fourchette.

2 Versez 10 cl d'huile d'olive dans la casserole, faites-la chauffer et ajoutez la morue. Mélangez avec une cuillère en bois sur feu très doux jusqu'à obtenir une purée.

3 Incorporez le lait tiédi et le reste d'huile sans cesser de remuer. Au bout de 15 min, vous devez obtenir une pâte assez lisse.

4 Ajoutez le persil ciselé et poivrez. Disposez la brandade dans un plat allant au four et parsemez de chapelure.

5 Passez sous le grill le temps de faire dorer le dessus et servez.

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