Parmentier de cabillaud aux olives - Julie Cuisine

Video Description

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes Vous aurez compris que je me fais fort de ne jamais rien jeter en cuisine. C’est pourquoi je tire une grande fierté de cette recette de parmentier de cabillaud aux olives qui me permet d’utiliser mes restes de purée en préparant un plat aux allures de brandade avec moins de matière grasse et plus de couleurs ! Ingrédients : 500 g de filets de cabillaud 500 g de purée (à l’huile d’olive de préférence) 1 gousse d’ail 1 CS d’olives noires dénoyautées 2 CS de chapelure 30 g de beurre 1,5 l de court-bouillon frais ou 2 cubes de bouillon Noix de muscade 1 CS d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Préchauffez le four à 210°C (th.7). Réchauffez le court-bouillon ou diluez les cubes de bouillon dans 1,5 litre d’eau bouillante. Plongez-y le cabillaud et la gousse d’ail entière et faites-les cuire pendant 10 minutes. Récupérez la gousse d’ail dans le court-bouillon, écrasez-la avec une fourchette puis incorporez-la à la purée placée dans un saladier. Egouttez le poisson et émiettez-le au-dessus de la purée. Détaillez les olives noires en rondelles et ajoutez-les à la préparation. Versez un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez, muscadez et mélangez délicatement le tout. Transvasez le mélange dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure et de noisettes de beurre. Enfournez et faites gratiner au four pendant 20 minutes. Ajoutez quelques éclats d’olives noires et servez très chaud. Astuces : Pour faire votre purée à l’huile d’olive : - Lavez 400 g de pommes de terre et plongez-les dans une casserole contenant 1,5 litre d’eau froide salée au gros sel. Portez à ébullition à feu vif et baissez le feu dès les premiers bouillons. Laissez cuire 40 minutes environ. Ne les cuisez pas plus car elles perdraient leur amidon, qui participe à l’onctuosité de la purée.