Receta de Paella de verduras

saffron

💰Cheaper: turmeric

Turmeric provides color similar to saffron at a lower cost.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is a more budget-friendly option for cooking.

Antes de que el arroz entre en acción, deja todas las verduras listas. Alcachofas peladas y cortadas, pimientos sin pepitas, ajetes bien limpios, calabacín a cubos… todo como si fueras a hacer una "mise en place" de chef de la tele. Créeme, este paso te ahorra sudores cuando la sartén empieza a echar humo.

Pon la paellera al fuego con un chorrito de aceite y dora las alcachofas. Tienen que empezar a coger ese tono dorado que huele a gloria y a cocina de casa. No te preocupes si alguna se tuesta más: ese crujiente luego da juego.

Cuando las alcachofas ya estén casi, añade los espárragos trigueros, los ajetes y el pimiento verde. Todo cortado en bastones. Dale unas vueltas, que se mezclen bien los aromas. Si ves que alguien asoma la cabeza a la cocina preguntando “¿qué huele tan bien?”, vas por buen camino.

Agrégalo en cubos y deja que se integre con el resto. El calabacín se ablanda rápido, así que solo un par de meneos y ya estará listo para hacer equipo con los demás.

Añade el tomate pelado y cortado en cubitos. Que no tenga semillas, si puedes. Rehoga hasta que pierda el agua. Luego echa una cucharadita de pimentón dulce. Rápido, que no se queme, que si no amarga. Este toque es como el perfume del plato: pequeño pero inolvidable.

Ahora le toca el turno al caldo, bien caliente. Si lo echas frío, el arroz se asusta y la cocción se corta. Usa un buen caldo de verduras o, si te animas, hazlo tú con restos de verduras que tengas por ahí. Siempre guarda un poco extra por si ves que el arroz te lo pide a mitad de cocción.

Cuando el caldo esté burbujeando, echa el arroz y repártelo bien. No remuevas mucho después de esto: el arroz necesita paz. Deja que se cocine a fuego medio unos 15 minutos. Si todo va bien, el grano quedará entero, suelto y lleno del sabor de todas esas verduras que has mimado.

Prueba un poco del caldo antes de apagar el fuego. Corrige de sal si hace falta. Luego, deja que repose unos minutos con un paño por encima. Ya está. Ni adornos ni florituras: una paella valenciana de verduras de las que saben a domingo en casa.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary