La meilleure recette de tartare de bœuf

egg yolk

🥗Healthier: avocado

💰Cheaper: egg substitute

Avocado adds creaminess while being healthier.

beef tenderloin

🥗Healthier: lean ground turkey

💰Cheaper: ground beef

Ground beef is more affordable and still offers a similar texture.

Dijon mustard

🥗Healthier: whole grain mustard

💰Cheaper: yellow mustard

Yellow mustard is less expensive but still adds tang.

Worcestershire sauce

🥗Healthier: soy sauce

💰Cheaper: balsamic vinegar

Balsamic vinegar provides a similar depth of flavor.

Couper la viande en tranches sur l’épaisseur, dans le sens contraire de la fibre, puis la recouper en lanières.

Retrancher les lanières afin d’obtenir des petits cubes réguliers. Réserver la viande au frais dans un bol puis déposer celui-ci sur un second bol rempli de glace pour y conserver la viande au frais.

Frotter la gousse d’ail pelée à l’intérieur du bol, puis débuter la préparation.

Dans ce bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, la sauce piquante et le sel.

Battre vigoureusement le mélange en y ajoutant graduellement l’huile d’olive en filet afin de produire une émulsion.

Ajouter le jus de citron et la sauce anglaise, puis mélanger à nouveau.

Verser la viande dans le bol en mélangeant le tout au reste de la préparation.

Ajouter les ingrédients solides : ciboulette, échalote française, cornichon, câpre, persil et assaisonner de poivre.

Servir sur un lit de salades avec des juliennes de pommes de terre.

Cooking Techniques

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