Veganer Sahnehering, Heringsstipp, mit Petersilienkartoffeln

Schneide die Auberginen längs halbiert und dann in ungefähr 0,5 cm dicke lange Scheiben.

Bestreue die Auberginenscheiben großzügig mit Salz und lege sie in einer Schüssel aufeinander.

Lass die Auberginen mindestens vier Stunden oder über Nacht stehen, damit sie ihre Bitterstoffe verlieren.

Drücke das Wasser aus den Auberginen.

Bringe Essig und Wasser mit den Algen zum Kochen.

Blanchiere die Auberginenscheiben portionsweise für 2 bis 3 Minuten.

Verquirle Olivenöl mit Nori und Knoblauch zu einer Marinade.

Lege die Auberginenstreifen in das gewürzte Olivenöl und lass sie mindestens 2 Stunden ziehen.

Verrühre vegane Sahne, Joghurt, frischen Dill, Nussflocken, Zucker, Piment, Lorbeerblatt, Würzgurken, Apfelstücke und Zwiebeln.

Hole die Auberginen aus der Marinade und hebe sie unter die Sahnecreme.

Koche die Kartoffeln in Salzwasser und vermenge sie mit etwas gehackter Petersilie.

Verteile die heißen Kartoffeln auf vier Teller und gebe reichlich Sahnehering aus Auberginen dazu.

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