Veganer Rhabarberkuchen mit Pudding & Streusel | NUR 7 ZUTATEN !

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil is a healthier fat alternative.

almond extract

🥗Healthier: vanilla extract

💰Cheaper: none

Vanilla extract is more common and less expensive.

cream cheese

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: ricotta cheese

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess.

sugar

🥗Healthier: stevia

💰Cheaper: brown sugar

Stevia is a low-calorie sweetener.

Rhabarber waschen, schälen, klein schneiden und mit 100 g Zucker bestreut zum entwässern in ein Sieb geben und das Sieb über einen Topf stellen (1-2 Std).

Mehl, Salz, Margarine und 100 g Zucker zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und kaltstellen.

Rhabarbersaft aus dem Topf abmessen und so viel Haferdrink dazugeben, dass man insgesamt 400 ml Flüssigkeit hat. Diese zurück in den Topf geben und aufkochen lassen.

Stärke/Puddingpulver mit 4-5 EL Haferdrink gut verrühren und zur heißen Flüssigkeiten geben und schnell gut rühren, sodass ein klumpelfreier Pudding entsteht. Kurz abkühlen lassen und dann den Rhabarber dazugeben.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in einer 26er oder 28er Springform 2/3 des Teiges für den Boden und den Rand verwenden, den Rhabarberpudding darauf verteilen und nun die Streusel aus dem restlichen Teig darauf streuen.

Bei 200 Grad Ober/Unterhitze für 40 Minuten backen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens