PANE NERO DI CASTELVETRANO freestyle (ricetta completa)

black olive paste

🥗Healthier: green olive tapenade

💰Cheaper: pitted olives

Green olive tapenade offers a different flavor while being more accessible.

honey

🥗Healthier: agave syrup

💰Cheaper: sugar

Agave syrup is a lower glycemic alternative.

whole wheat flour

🥗Healthier: spelt flour

💰Cheaper: all-purpose flour

Spelt flour is more nutritious but can be more affordable than specialty whole wheat.

milk

🥗Healthier: almond milk

💰Cheaper: water

Almond milk can reduce calories while maintaining moisture.

Rinfrescare la pasta madre mescolando 100 gr. di pasta madre, 100 gr. di farina per pane nero di Castel Vetrano e 60 ml di acqua.

Preparare l'impasto combinando 200 gr. di pasta madre, 400 gr. di farina per pane nero di Castel Vetrano, acqua a piacere (iniziare con il 65% di idratazione), 10 gr. di sale, 10 gr. di olio e, se necessario, 2-5 gr. di lievito di birra fresco.

Lasciare riposare l'impasto per 2-3 ore per la puntata.

Dopo la puntata, procedere con l'appretto per circa 4 ore.

Cooking Techniques

Spice Level:

Allergens