Recette : Sauce périgueux
Recipe Information
Sauce périgueux
Cultural Context
Originating from the Périgord region of France, Sauce Périgueux is a luxurious sauce that showcases the region's prized truffles and mushrooms. Traditionally served with game meats, it embodies the French culinary philosophy of elevating simple ingredients through technique. Today, it is celebrated in fine dining and can be adapted with various mushrooms and truffle oils, making it a versatile sauce for gourmet dishes.
Epluchez et hachez les échalotes puis faites-les revenir dans une sauteuse avec une cuillerée de graisse de canard pendant 3 min.
Versez le vin puis laissez frémir sur feu doux.
Dans une casserole, faites chauffer une cuillerée de graisse et ajoutez la farine et mélangez.
Versez le bouillon en fouettant puis ajoutez la sauce au vin.
Laissez frémir jusqu’à ce que cette dernière soit lisse et épaisse puis ajoutez la truffe coupée en petits morceaux.
Equipment Needed
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