Pâté en croûte pur porc et farce aux champignons. Une recette économique pour une belle présentation

cream cheese

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: ricotta

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

puff pastry

🥗Healthier: whole wheat pastry

💰Cheaper: phyllo dough

Whole wheat adds fiber, phyllo is more economical

grated cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: processed cheese

Nutritional yeast is lower in fat and adds a cheesy flavor

Mettre la farine et l'œuf dans le bol du mixer et mélanger 2 minutes.

Fouetter le beurre, l'eau et le sel. L'ajouter à la farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.

Former une boule avec la pâte, filmer et mettre au frigo pour 24 h.

Faire revenir les oignons dans un peu de beurre.

Ajouter les épices et l'ail. Ajouter les champignons, coupés en tranches.

Cuire jusqu'à ce que le plus gros de l'eau soit évaporé, puis laisser refroidir.

Ajouter l’œuf et la crème aux champignons, puis hacher selon la préférence.

Remplir les moules avec la préparation de champignons et mettre au congélateur jusqu'à ce que ce soit bien pris.

Hacher la viande et mélanger tous les ingrédients. Mettre au frigo pour une nuit.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm et découper selon le gabarit.

Chemiser le moule et foncer la pâte, en colmatant les angles.

Remplir d'un niveau de viande en tassant bien, puis ajouter l'insert de champignons et remplir à nouveau de viande.

Refermer avec de la pâte, faire 2 cheminées et décorer la pâte.

Badigeonner avec de l’œuf battu.

Cuire dans un four préchauffé à 225° pendant 15 minutes, puis diminuer la température à 160° et cuire encore 30 minutes.

Préparer la gelée en faisant bouillir 425 g d'eau, y ajouter 75 g de Madère et un cube de bouillon de poule.

Dissoudre 9 g de gélatine réhydratée dans le mélange.

Après cuisson du pâté, le sortir et le remplir de la gelée chaude, répéter 3-4 fois en laissant 20 minutes entre chaque remplissage.

Laisser refroidir et mettre au frigo. Réchauffer la gelée et remplir à nouveau le pâté froid avant de laisser prendre au frigo au moins une heure.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens