GRÜNKOHL wie bei Oma - klassisch mit Kassler, Kohlwurst & Schweinebauch!

smoked sausage

🥗Healthier: chicken sausage

💰Cheaper: pork sausage

Chicken sausage is lower in fat and calories.

bacon

🥗Healthier: turkey bacon

💰Cheaper: pancetta

Turkey bacon has less fat and is often cheaper.

vegetable broth

🥗Healthier: homemade broth

💰Cheaper: water with seasoning

Homemade broth is fresher and more flavorful.

apple cider vinegar

🥗Healthier: lemon juice

💰Cheaper: white vinegar

Lemon juice adds brightness without added sugar.

Den frischen Grünkohl gut waschen und die Blätter von den Stängeln rupfen.

Die frischen Grünkohlblätter in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und für 2 Minuten blanchieren. Dann herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und grob hacken.

2 Zwiebeln in Würfel schneiden und in 2 EL Gänseschmalz, Schweineschmalz oder Butterschmalz glasig andünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dann den Grünkohl (wahlweise den frisch blanchierten oder auch tiefgefrorenen Kohl verwenden) hinzugeben, erhitzen und mit 400 ml Wasser aufgießen. Außerdem mit 1 EL Senf und 1 EL Zucker würzen.

Jetzt das Bauchfleisch und den Kasseler hinzugeben und mit dem Grünkohl bedecken.

Grünkohl mit Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze für 1,5 Stunden sanft köcheln. Zwischenzeitlich immer mal umrühren. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit gibst Du außerdem die Kohlwürste mit hinzu.

Das Fleisch und die Kohlwurst herausnehmen und den Grünkohl mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker abschmecken. Falls er zu flüssig ist, 2 EL zarte Haferflocken hinzugeben und kurz köcheln lassen.

Den gekochten Grünkohl auf eine große Servierplatte oder auf Teller geben und das aufgeschnittene Fleisch darauf geben. Mit Kartoffeln und Senf genießen. Guten Appetit!

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary