Chipirones rellenos

Comenzamos por limpiar los chipirones. Para ello, retiramos la pluma del interior, los vaciamos y los lavamos a conciencia. También podemos pedir en la pescadería que los limpien.

Pelamos y picamos la cebolla, el diente de ajo y la zanahoria.

Picamos los tentáculos y las aletas muy fino, que nos servirán para hacer el relleno, y los reservamos.

Prepararemos el relleno de los chipirones pelando y picando la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo.

Preparamos una cazuela incorporando dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y calentamos.

Una vez caliente, agregamos los vegetales picados y sofreímos durante 10 minutos a fuego medio. Salpimentamos.

Agregamos una cucharadita de pimentón dulce y removemos.

Incorporamos los tentáculos en la cazuela junto con las aletas troceadas y sofreímos durante dos minutos más.

Añadimos el vino blanco y cocinamos a fuego alto todo junto hasta que se reduzcan los líquidos ligeramente y el alcohol se haya evaporado.

Agregamos el tomate 100 g. de tomate natural triturado y reservamos el resto.

Rectificamos el punto de sal en el caso de que sea necesario y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio.

Pelamos el huevo, previamente cocido 10-12 minutos en agua hirviendo y lo picamos. Picamos también unas cuantas hojas de perejil.

Añadimos el huevo y el perejil al sofrito y mezclamos bien para integrar.

Retiramos el sofrito del fuego y dejamos atemperar el relleno durante unos minutos antes de comenzar a rellenar los chipirones.

Rellenamos nuestros chipirones un poco más de la mitad de su capacidad y cerramos con un palillo para evitar que se salga el relleno.

A continuación, enharinamos los chipirones para que al cocinarlos no revienten.

Ahora sellamos los chipirones en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva y a fuego medio-alto.

Cuando los chipirones se hayan dorado, retiraremos los palillos y cubriremos todo con 500 ml de tomate triturado. Rectificamos el punto de sal y pimienta.

Cocinamos con la tapa puesta y a fuego medio durante 15 minutos.

Una vez haya finalizado la cocción, decoraremos el plato con perejil fresco y servimos los chipirones rellenos emplatándolos y rociándolos con unas cucharadas de salsa de tomate

Lo primero que debes de hacer al ponerte con esta receta es limpiar bien los chipirones, eliminando la piel y las entrañas para evitar amargor.

Opta por un relleno jugoso con ingredientes como cebolla, ajo, y gambas para un sabor intenso.

No sobrecargues los chipirones al rellenarlos, para evitar que se rompan durante la cocción.

Sella bien los chipirones con un palillo o con hilo de cocina para que el relleno no se escape.

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