Soupe au pistou | Recette gourmande

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: pecorino cheese

Nutritional yeast provides a cheesy flavor with fewer calories.

Lavez les légumes à l'eau froide.

Coupez les carottes, les haricots verts, les courgettes, l'oignon et les pommes de terre en petit cubes.

Plongez-les dans une cocotte remplie d'eau salée avec les tomates entières et les haricots rouges et blancs.

Ajoutez une branche de basilic. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 1h.

Pendant ce temps, préparez le pistou : écrasez au mortier les feuilles de basilic avec de l'huile d'olive de sorte à en faire une crème.

Retirez les tomates cuites de la cocotte et mélangez leur chair au pistou. Salez et poivrez. Conservez au réfrigérateur.

Ajoutez les coquillettes dans la cocotte et faites-les cuire al dente (environ 8 min selon la marque des pâtes).

Mélangez le pistou à la soupe. Laissez cuire à feu doux 5 min.

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