Un sabroso cochayuyo frito | El Ingrediente

Picar la cebolla en cubos pequeños (brunoise) para que se funda rápido.

Calentar aceite de oliva o aceite vegetal en una sartén a fuego fuerte.

Agregar la cebolla picada al sartén y revolver para que se cocine y se funda lentamente.

Agregar sal a la cebolla para ayudar a que suelte su jugo y quede blandita.

Dejar reposar la cebolla cocida durante aproximadamente 30 minutos.

Cortar el cochayuyo en trozos pequeños, reservando las varitas más delgadas.

Agregar el cochayuyo picado a la sartén con la cebolla y mezclar bien.

Condimentar con comino al gusto y un poco de ajo en polvo.

Dejar enfriar la mezcla de cochayuyo y cebolla.

Calentar otro sartén a fuego fuerte con aceite vegetal para freír los cochayuyos rellenos.

Mezclar partes iguales de la mezcla de cochayuyo y queso de cabra en un bol.

Agregar perejil picado y otras hierbas al gusto a la mezcla.

Dejar reposar la mezcla de relleno por 2 minutos para que baje la temperatura.

Rellenar los saquitos de cochayuyo con la mezcla, asegurándose de no dejar escapar el relleno.

Cerrar los saquitos con un mondadiente para evitar que se abran durante la fritura.

Calentar el aceite a 160-170ºC para freír los saquitos.

Pasar los saquitos por un batido antes de freírlos.

Introducir los saquitos en el aceite caliente, comenzando por la parte más cercana para evitar salpicaduras.

Freír hasta que estén doraditos por ambos lados.

Escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente o una rejilla.

Servir con un poco de limón para acompañar.

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