Mozzarella - Come si Fa - Le Ricette di Alice

buffalo milk

🥗Healthier: cow's milk

💰Cheaper: goat's milk

Cow's milk is more widely available and less expensive.

rennet

🥗Healthier: vegetarian rennet

💰Cheaper: lemon juice

Vegetarian rennet is suitable for non-animal diets.

salt

🥗Healthier: sea salt

💰Cheaper: table salt

Sea salt offers a more natural flavor.

cream

🥗Healthier: low-fat cream

💰Cheaper: milk

Low-fat cream reduces calories while maintaining texture.

Pastorizzazione lenta del latte crudo a 70°C per 3-5 minuti.

Raffreddamento del latte crudo.

Acidificazione del latte con acido citrico a 15°C.

Coagulazione del latte con caglio a 33-36°C.

Rottura della cagliata.

Maturazione della cagliata a temperatura controllata fino al raggiungimento della giusta acidità.

Filatura dell'intera cagliata in acqua a 80-90°C.

Mozzatura a mano e salatura.

Conservazione nel liquido di governo.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens