Laugenbrötchen selbermachen / Einfaches Rezept aus dem Thermomix® TM6

all-purpose flour

🥗Healthier: whole wheat flour

💰Cheaper: bread flour

Whole wheat flour adds fiber and nutrients.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil provides healthy fats.

coarse sea salt

🥗Healthier: kosher salt

💰Cheaper: table salt

Kosher salt is often less expensive and easier to find.

malt syrup

🥗Healthier: honey

💰Cheaper: brown sugar

Honey can add sweetness and flavor.

Die Hefe in etwas Wasser auflösen, und mit dem Mehl, dem Zucker, dem Salz und dem restlichen Wasser vermischen. Das Wasser nicht komplett zugeben, da man je nach Mehlqualität evtl. nicht alles benötigt, oder sogar etwas mehr zugeben muss.

Alles zu einem glatten Teig kneten und 60 Minuten gehen lassen.

Nun werden die Brötchen geformt. Jeweils 80 g des Teiges abwiegen, und den Teig rund schleifen. Wenn alle Rohlinge soweit geschliffen sind, nochmals für 30 Minuten gehen lassen und evtl. nachschleifen!

In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen, und den Backofen Ober- / Unterhitze 220 Grad (Umluft 190 Grad) vorheizen.

Das Natron in 1 Liter Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Vorsicht es schäumt!

Jeweils 3 bis 4 Brötchen mit einem Schaumlöffel in die Lauge geben, und für 1 Minute kochen. Die Brötchen darin 1-mal umdrehen!

Die Brötchen nun auf das Backblech legen und mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden.

Mit dem groben Meersalz bestreuen, und anschließend im vorgeheizten Ofen für ca. 17 – 20 Minuten backen.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens