Konfierter Knoblauch Rezept – butterweich & mild, dazu schnelle Knoblauchbutter

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: sunflower oil

Avocado oil is healthier and has a higher smoke point.

fresh herbs

🥗Healthier: dried herbs

💰Cheaper: no herbs

Dried herbs are more affordable and have a longer shelf life.

Die Knoblauchzehen schälen (falls noch nicht vorbereitet) und in eine kleine, ofenfeste Form oder einen Topf geben, der in den Backofen darf. Die Zehen sollen möglichst dicht beisammen liegen, damit sie später vollständig mit Öl bedeckt werden können.

Olivenöl über den Knoblauch gießen, bis alle Zehen knapp bedeckt sind. Salz, grünen Pfeffer, Thymian und Rosmarin dazugeben. Die Form abdecken (Deckel oder locker aufgelegte Alufolie) und im vorgeheizten Backofen bei ca. 100–105 °C Umluft etwa 100 Minuten konfieren. Nicht höher als 120 °C gehen, damit die positiven Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Der Knoblauch soll weich, cremig und leicht goldgelb werden, aber nicht dunkel bräunen.

Den konfierten Knoblauch aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Zehen und Gewürze in saubere Gläser füllen und mit dem durchgesiebten Öl bedecken, sodass alles gut mit Öl umschlossen ist. So hält sich der konfierte Knoblauch mindestens ein Jahr an einem kühlen, dunklen Ort. Für die Tiefkühl-Variante den Knoblauch mit etwas Öl in Eiswürfelformen portionieren.

Für die Knoblauchbutter ca. 2 EL weichen konfierten Knoblauch auf einem Brett mit der Gabel zerstreichen. Die zimmerwarme Butter dazugeben und alles gründlich vermanschen, bis eine glatte, aromatische Knoblauchbutter entsteht. Nach Geschmack mit einer kleinen Prise Salz abschmecken. Die Knoblauchbutter auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen – oder gleich auf Brot streichen und kurz in den Backofen damit.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary