Aïoli provençal

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil offers a similar flavor and is healthier.

egg yolks

🥗Healthier: aquafaba

💰Cheaper: egg whites

Aquafaba is a vegan alternative that mimics egg yolks.

Préparer le courbouillon avec oignon, carotte, bouquet garni, sel, vin blanc, et poivre dans de l'eau froide salée.

Porter le courbouillon à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire les légumes pendant environ 20 minutes.

Retirer le bouquet garni du courbouillon et laisser tiédir.

Déposer les pavés de cabillaud dans le courbouillon et les pocher doucement en dessous de l'ébullition pendant environ 10 minutes.

Préparer la sauce aïoli en écrasant les gousses d'ail dégermées.

Ajouter la pomme de terre cuite et écraser avec l'ail.

Incorporer les jaunes d'œufs et une pointe de moutarde de Dijon, puis assaisonner avec du sel et du poivre.

Commencer à incorporer l'huile d'olive en filet pour créer une émulsion, en ajoutant de l'eau tiède si le mélange est trop épais.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de jus de citron à la fin.

Servir la morue sur un plateau ou une assiette, avec la sauce aïoli.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens