How to Cook Rojo Menudo Mexican Style | Making Spicy Menudo | Menudo Tripe Soup | Selma Rivera
Recipe Information
Menudo
Cultural Context
Menudo is a traditional Mexican soup, often enjoyed as a celebratory dish during special occasions and family gatherings. Its origins trace back to pre-Hispanic times, where it was made with various meats and spices. Today, menudo is cherished for its rich flavors and is commonly served on weekends, especially as a remedy for hangovers. Variations exist across regions, with some adding different spices or ingredients, making it a beloved comfort food in many Mexican households.
Boil red chili peppers until ready.
Prepare a pot of water to boil the beef tripe and beef shank.
Add 2 heads of peeled garlic and 2 whole onions (cut a little opening) to the boiling water.
Boil for 45 minutes after the water starts boiling.
Cut one onion into halves and quarters for the red sauce.
Add 3-4 bay leaves and salt (to taste) to the pot.
Prepare the red sauce with half an onion, 3-4 garlic cloves, and oregano.
Add red chili peppers to the sauce.
Use 2 bags of baked red chili and one handful of chili beans for the sauce.
Once the meat is tender, add 3 cans of white hominy (without rinsing).
Add the red sauce to the pot and let it cook for 1 hour.
Equipment Needed
Allergens
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