17th annual Latino food festival and menudo cook-off
Recipe Information
Menudo
Cultural Context
Menudo is a traditional Mexican soup, often enjoyed as a celebratory dish during special occasions and family gatherings. Its origins trace back to pre-Hispanic times, where it was made with various meats and spices. Today, menudo is cherished for its rich flavors and is commonly served on weekends, especially as a remedy for hangovers. Variations exist across regions, with some adding different spices or ingredients, making it a beloved comfort food in many Mexican households.
Quantities are estimated based on standard recipes for your convenience. The actual ingredients used in this video are accurate.
Clean the beef tripe thoroughly under cold water.
Cut the beef shank into chunks and set aside.
In a large pot, combine the beef tripe, beef shank, and water.
Bring the mixture to a boil over medium-high heat.
Skim off any foam that rises to the surface.
Add the onion, garlic, oregano, dried chili peppers, bay leaves, salt, and black pepper.
Reduce heat to low and simmer for 2-3 hours until the meat is tender.
Remove the beef shank and tripe from the pot and let cool slightly.
Chop the tripe and beef shank into bite-sized pieces.
Return the chopped meat to the pot along with the corn hominy.
Simmer for an additional 30 minutes until the hominy is heated through.
Adjust seasoning with more salt and pepper if needed.
Serve hot, garnished with lime wedges, chopped cilantro, and avocado.
Sprinkle red chili powder on top for added heat.
Equipment Needed
Dietary
Allergens
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