Menudo 😋 Guadalajara Style
Recipe Information
Menudo
Cultural Context
Menudo is a traditional Mexican soup, often enjoyed as a celebratory dish during special occasions and family gatherings. Its origins trace back to pre-Hispanic times, where it was made with various meats and spices. Today, menudo is cherished for its rich flavors and is commonly served on weekends, especially as a remedy for hangovers. Variations exist across regions, with some adding different spices or ingredients, making it a beloved comfort food in many Mexican households.
Start by adding 8 cups of water to a pot.
Add the entire onion to the water, then cut a bit off because it was too big.
Peel the garlic as much as possible and add it to the pot along with 2 bay leaves.
Add sea salt to taste.
Add the beef tripe and beef shank to the pot.
Transfer to a larger pot if the first one is too small.
While the meat is boiling, prepare the sauce by blending 8 previously boiled guajillo chiles after removing the seeds.
Add enough water to the blender to almost cover the chiles.
Blend the chiles with 4 tablespoons of chicken powder and 2 tablespoons of dry oregano.
Strain the blended mixture into the pot with the meat and water.
Let it boil for 3.5 to 4 hours, tasting occasionally to adjust saltiness or add more chicken or beef powder as needed.
Once done, garnish with chopped onion, dry oregano, chili flakes, and lime juice.
Equipment Needed
Allergens
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