👨‍🍳 La quiche oignons, pommes de terre et chorizo du chef Christophe Haton

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

cheese

🥗Healthier: low-fat cheese

💰Cheaper: processed cheese

Low-fat cheese cuts calories while still melting well.

Dans la cuve du batteur, verser la farine, ajouter le sel fin, et le beurre préalablement coupé en cubes.

A l’aide de la feuille « sabler » l’ensemble des matières.

Ajouter l’eau et mélanger à nouveau, quand le mélange est homogène, débarrasser et réserver au frais.

Pour le fonçage, beurrer les cercles en inox avec du beurre pommade.

Abaisser la pâte et foncer les cercles.

Quand les fonçages sont terminés, filmer les fonds et ajouter les charges (lentilles, riz). Réserver au frais.

Dans un saladier, verser les œufs entiers, les jaunes d’œufs, mélanger.

Verser le lait entier et la crème liquide, le sel fin, le poivre moulu et la noix de muscade.

Mélanger à nouveau et réserver au frais.

Cuire le fond de la quiche à blanc 20 mn à 170°C.

À la sortie du four, retirer les charges, laisser refroidir.

Pour la cuisson finale des quiches, déposer le fromage râpé dans le fond cuit à blanc, les différentes composantes de la garniture (fromage, chorizo, oignons et pommes de terre), puis verser l’appareil à crème prise.

Enfourner et cuire la quiche à 180°C, environ 35 mn.

En sortie de four, laisser refroidir la quiche une quinzaine de minutes, retirer le cercle et déposer la quiche délicatement sur grille.

Réserver en chambre froide.

Cooking Techniques

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Spice Level:

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