Ravioles escargots et grenouille, crème à l'ail
Recipe Information
Frog Soup
Cultural Context
Frog soup, or Soupe de Grenouilles, has roots in French cuisine, particularly in regions where frogs are abundant. Traditionally enjoyed in rural areas, this dish highlights the delicate flavor of frog legs, often seen as a delicacy. Today, it is celebrated in gourmet restaurants and has inspired variations worldwide, showcasing the versatility of amphibian meat in culinary practices.
frog legs
🥗Healthier: chicken thighs
💰Cheaper: chicken wings
Chicken thighs provide a similar texture and flavor at a lower cost.
white wine
🥗Healthier: non-alcoholic wine
💰Cheaper: apple cider vinegar
Apple cider vinegar adds acidity without the cost of wine.
cream
🥗Healthier: coconut milk
💰Cheaper: milk
Coconut milk offers a creamy texture with fewer calories.
chicken broth
🥗Healthier: vegetable broth
💰Cheaper: water with bouillon
Vegetable broth is lower in calories and can be made easily.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte à ravioles au robot.
Finissez la pâte à la main si besoin pour obtenir une boule de pâte.
Filmez la pâte et laissez reposer à température ambiante 30 minutes.
Réservez 6 cuisses de grenouilles pour en faire des jambonnettes.
Faites blanchir 3 fois les gousses d'ail et réservez 3 pour la farce.
Dans une casserole, mettez l'échalote émincée, le reste des cuisses de grenouilles, les escargots rincés, salez et poivrez.
Ajoutez le fond de volaille, le vin blanc et faites cuire le tout 15 minutes.
Après les 15 minutes de cuisson, passez la sauce au Chinois.
Ajoutez 3 ails et mixez la sauce au mixeur plongeant, puis réservez-la.
Décortiquez les cuisses pour récupérer 80 g de chair de grenouille.
Récupérez 80 g d'escargot et mettez les restant dans la sauce pour le dressage.
Mettez dans un mixeur, 80 g de chair de grenouilles plus 80 g d'escargots, 25 g de persil, 2 ails blanchis et mixez.
Coupez le dos des cuisses de grenouilles, puis coupez les cuisses en deux et supprimez le bout du tibia.
Dégagez la chair des mollets, salez et poivrez puis passez-les dans de la farine.
Faites-les dorer dans un beurre noisette et réservez dans le beurre pour les réchauffes avant le dressage.
Étalez la pâte au laminoir sur une épaisseur d'environ 1 mm.
Formez des petites boules de farce et déposez-les sur la pâte.
Mouillez le tour au pinceau avec un peu d'eau, refermez les ravioles en chassant l'air et découpez-les à l'emporte-pièce.
Déposez les ravioles sur du papier sulfurisé, légèrement farinez.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Mettez les ravioles à cuire, quand elles remontent à la surface comptez encore 2 minutes puis égouttez-les.
Mettez-les dans la sauce pour les réchauffer et leur donner du goût.
Sortez les ravioles de la sauce et déposez-les en diagonale.
Arrosez légèrement les ravioles de sauce.
Ajoutez 3 jambonnettes au tour et 4 escargots.
Décorez avec quelques feuilles de persil plat et deux feuilles de décoration.
Servez sans attendre.
Cooking Techniques
Equipment Needed
Spice Level:
🌶️🌶️🌶️Contains AlcoholDietary
Allergens
Also Known As
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