Nouilles maison au poulet - Le Riz Jaune

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil reduces saturated fat while maintaining flavor.

fresh thyme

🥗Healthier: dried thyme

💰Cheaper: oregano

Dried herbs are often more affordable and have a longer shelf life.

Préparer la pâte : verser la farine dans un saladier, dissoudre le sel dans l'eau puis l'incorporer par petites quantités à la farine, pétrir pendant 6 à 7 minutes. Former ensuite une boule, l'envelopper d'un film alimentaire et laisser reposer 20 minutes.

Émincer le poulet, le mettre dans un saladier ajouter une cuillère à soupe de sauce soja claire et du poivre, mélanger et réserver au frais.

Couper la carotte en tranches d'1 à 2 mm d'épaisseur et en biais puis recouper en 2 dans la longueur. Pour le brocoli, ôter les fleurettes de la tige, les séparer et les couper en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur, éplucher le trognon puis le couper en fines tranches. Émincer le demi oignon, hacher l'ail, couper les tranches de gingembre en brunoise, couper la cébette en rondelles, couper grossièrement les champignons noirs.

Préparer la sauce de cuisson en mélangeant dans un bol la sauce soja claire, la sauce soja noire, la sauce huître, l'eau, la fécule et du poivre. Réserver.

Re pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes, former une boule, la filmer et laisser reposer 30 minutes.

Blanchir les légumes (carotte, brocoli et champignons noirs) 5 minutes dans l'eau bouillante, les retirer dans de l'eau froide puis les égoutter et réserver.

Une fois reposée, abaisser la pâte grossièrement avec la paume de la main puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Lorsque l'épaisseur à atteint 4 à 5 mm, l'enrouler autour du rouleau, la rouler ensuite en pressant sur les 2 mains de l'intérieur vers l'extérieur et ceci 4 à 5 fois. Dérouler la galette, tourner à 90° et recommencer autant de fois jusqu'à obtenir une épaisseur d'un mm. Fariner légèrement de fécule de pommes de terre ou de maïs sur les 2 faces, replier en 3 ou 4 puis à l'aide d'un couteau détailler des lanières de 3 mm de largeur et ensuite séparer les nouilles. Les faire cuire 10 minutes dans un grand bain d'eau bouillante en s'assurant qu'elles ne collent pas entre elles, les égoutter et les rincer à l'eau froide.

Dans une sauteuse à feu moyen, mettre une cuillère à soupe d'huile, cuire le poulet 6 à 8 minutes puis le retirer. Dans la même sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile, faire revenir l'ail, le gingembre et l'oignon 20 secondes, ajouter les légumes, mélanger une minute, ajouter ensuite le poulet, les nouilles et la sauce de cuisson puis mélanger délicatement l'ensemble 4 minutes et terminer par l'huile de sésame.

Cooking Techniques

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Spice Level:

Dietary

Allergens