Nouilles maison sautées au bœuf - Le Riz Jaune

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil reduces saturated fat while maintaining flavor.

fresh thyme

🥗Healthier: dried thyme

💰Cheaper: oregano

Dried herbs are often more affordable and have a longer shelf life.

Préparation de la pâte pour les nouilles : mélanger la farine avec une grosse pincée de sel puis y casser les œufs, les battre puis incorporer la farine petit à petit, compacter, pétrir 5 minutes, former une boule, la couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.

Hacher l'ail, couper le gingembre en brunoise, l'ajouter à l'ail haché, émincer le demi oignon, l'ajouter à l'ail et au gingembre. Découper la branche de cébette en tronçon de 3 cm puis recouper chaque tronçon en 2 ou 3 dans la longueur. Emincer le bœuf, le mettre dans un bol, ajouter une cuillère à soupe de sauce soja claire et du poivre, mélanger, ajouter la fécule, bien mélanger encore et terminer par une cuillère à soupe d'huile. Réserver.

Préparer la sauce de cuisson en mélangeant dans un bol 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, la sauce soja noire, la sauce huître, l'huile de sésame et du poivre. Réserver.

Après les 30 minutes de repos, pétrir la pâte 2 à 3 minutes, puis la laisser reposer 10 minutes. Fleurer ensuite la surface de travail, aplatir la pâte grossièrement, l'abaisser rectangulairement à l'aide d'un rouleau pour une épaisseur d'un mm environ, fariner la pâte, la replier en 3 ou 4 par sa largeur en farinant chaque pli, détailler ensuite en fines bandes de 1 à 2 mm de largeur. Séparer ensuite chaque nouilles. Les faire cuire 6 à 8 minutes dans l'eau bouillante salée en s'assurant qu'elles ne collent pas entre elles, les égoutter et les rincer à l'eau froide.

Dans une sauteuse à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile bien chauffées, saisir la viande une minute puis la retirer. Dans la même sauteuse avec le résidu d'huile et à feu moyen, faire revenir l'ail, le gingembre et l'oignon 20 secondes, ajouter les nouilles, la viande et la sauce de cuisson, mélanger pendant 2 à 3 minutes, ajouter la cébette et re mélanger rapidement.

Cooking Techniques

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Dietary

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