Je fais la MEILLEURE PURÉE du monde (purée Joël Robuchon)

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier and adds flavor.

Mettre 1kg de pommes de terre ratte entières non épluchées dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide et ajouter 10g de sel par litre d’eau.

Porter à frémissement et laisser cuire doucement jusqu’à ce que la chair soit tendre (25 à 30 minutes selon la taille).

Égoutter et éplucher immédiatement pendant qu’elles sont encore chaudes.

Passer au moulin à légumes grille fine.

Remettre la purée chaude dans une casserole à feu très doux. Incorporer progressivement 250g de beurre doux froid coupé en dés, en mélangeant vigoureusement pour que la purée absorbe le beurre et devienne brillante.

Chauffer 250ml de lait entier jusqu’au frémissement. L’ajouter petit à petit à la purée en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

Pour un résultat plus soyeux, passer la purée au tamis avant d’ajouter le lait.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement, bien chaud.

Cooking Techniques

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