RECETTE : Tourin toulousain, soupe à l'ail et à l'oeuf

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: sunflower oil

Avocado oil offers a healthier fat profile.

chicken broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water with seasoning

Vegetable broth is lighter and suitable for vegetarians.

egg yolks

🥗Healthier: flaxseed meal

💰Cheaper: silken tofu

Flaxseed meal provides a similar texture with fewer calories.

white wine

🥗Healthier: white grape juice

💰Cheaper: apple cider vinegar

White grape juice adds sweetness without alcohol.

Hacher finement l’ail épluché et le faire dorer dans la graisse de canard.

Faire bouillir un bon litre d’eau (1,2 l) et le verser sur l’ail.

Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.

Reprendre l’ébullition et laisser bouillir 20 minutes.

Clarifier les œufs et faire griller le pain de campagne.

Retirer le bouillon du feu et retirer le bouquet garni.

Verser les blancs d’œufs dans le bouillon et remettre sur feu doux pour cuire les blancs en nuage et filaments.

Battre les jaunes dans un bol délayés avec un peu de bouillon, puis reverser dans la soupe.

Goûter et rectifier en sel.

Couper en lamelles les blancs d’œufs coagulés.

Disposer une tranche de pain de mie grillé au fond des assiettes à soupe puis ajouter le fromage dessus et verser le bouillon.

Poivrer généreusement et servir.

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