Tourin ou Soupe à l'ail de Lomagne - 750g

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: sunflower oil

Avocado oil offers a healthier fat profile.

chicken broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water with seasoning

Vegetable broth is lighter and suitable for vegetarians.

egg yolks

🥗Healthier: flaxseed meal

💰Cheaper: silken tofu

Flaxseed meal provides a similar texture with fewer calories.

white wine

🥗Healthier: white grape juice

💰Cheaper: apple cider vinegar

White grape juice adds sweetness without alcohol.

Commencez par éplucher l'ail et découpez le en fines lamelles. Faites revenir l'ail dans la graisse de canard à feu doux. L'ail doit très légèrement blondir.

Ajouter le bouillon de volaille et le thym. Portez à ébullition et assaisonnez. Laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez les vermicelles et laissez cuire une dizaine de minutes de plus. Séparez les blancs des jaunes.  Ajoutez le vinaigre dans les blancs d'oeufs.

Versez doucement le mélange blancs et vinaigre dans le bouillon frémissant en remuant énergiquement avec une fourchette pour faire des filaments. Versez un peu de bouillon dans les jaunes en fouettant.  Versez le mélange jaune et bouillon dans le reste du bouillon en fouettant. Coupez le feu et servez aussitôt.

Cooking Techniques

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Dietary

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