vol au vent aux champignons 100% maison

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

Mettre dans le bol : le beurre congelé, 200 grs de farine, l’eau froide et ½ c à café de sel

Mixer 20 secondes/vitesse 6

Plier en portefeuille ou en escargot

Réserver au réfrigérateur dans un film étirable ou une boite hermétique

Nettoyer le bol

Mettre dans le bol : 60 grs de farine, le beurre ½ sel, le lait et la muscade

Cuire 10 mn/90 degrés/vitesse 2

Réserver dans un récipient et nettoyer le bol

Mettre les échalotes, l’ail et le persil dans le bol, hacher 5 secondes/vitesse 5

Redescendre à la spatule, ajouter le vin blanc, faire réduire 5mn/120 degrés/vitesse cuillère/SANS le gobelet doseur

Ajouter les champignons émincés, saler, poivrer, cuire 15 mn/100 degrés/vitesse cuillère

Ajouter la béchamel et mélanger 30 secondes/vitesse 1.5

Préchauffer le four à 200 degrés

Sortir la pâte feuilletée et l’étaler en 1 rectangle de 5mm d’épaisseur

Découper 16 disques d’environ 9 cms à l’emporte pièce

Réserver 8 disques sur une plaque tapissée de papier cuisson, et évider les autres de manière à laisser une bordure d’environ 1 cm

Réserver sur la plaque de cuisson la partie découpée qui servira de chapeau

Placer chaque cercle évidé sur un disque plein, en les soudant avec un peu de jaune d’œuf

Dorer à nouveau le bord de la pâte et les petits chapeaux

Enfourner 20 mn à 200 degrés

Laisser refroidir les feuilletés sur une grille

Les garnir de béchamel aux champignons, et les recouvrir de leur petit chapeau

Au dernier moment, les passer au four 5 mn à 200 degrés

Cooking Techniques

Spice Level:

Allergens