How to make Amatriciana | Roscioli Rome

guanciale

🥗Healthier: pancetta

💰Cheaper: bacon

Pancetta offers a similar flavor profile, while bacon is more accessible.

Pecorino Romano cheese

🥗Healthier: Parmesan cheese

💰Cheaper: Grana Padano

Parmesan provides a lower-fat option, while Grana Padano is often less expensive.

Pulire il guanciale, preferibilmente stagionato almeno sei mesi.

Tagliare il guanciale a fettine e poi a cubettini.

Scaldare una padella molto calda.

Aggiungere lo scalogno e farlo appassire.

Aggiungere il guanciale nella padella e tostarlo fino a che diventa croccante.

Aggiungere i pomodori San Marzano nella padella con il guanciale.

Cuocere la salsa con il guanciale e i pomodori, mantenendo il guanciale croccante.

Cuocere la pasta al dente in acqua salata.

Unire la pasta alla salsa, mescolando bene.

Aggiungere pecorino e un po' di grasso del guanciale alla pasta calda, amalgamando bene.

Servire la matriciana con un po' di pecorino sopra.

Cooking Techniques

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Spice Level:

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