LCB : Râble de lapin sur une salade de pissenlit, croustillant de pomme de terre

rabbit

🥗Healthier: chicken

💰Cheaper: pork

Chicken is more widely available and less expensive than rabbit.

bread crumbs

🥗Healthier: panko

💰Cheaper: crushed crackers

Panko provides a lighter, crispier texture.

vegetable oil

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: canola oil

Olive oil offers better flavor and health benefits.

fresh herbs

🥗Healthier: dried herbs

💰Cheaper: none

Dried herbs are more accessible and have a longer shelf life.

Lever les râbles de lapin, les parer.

Préparer les pissenlits, les laver, les essorer.

Réaliser la vinaigrette pour assaisonner les pissenlits en mélangeant le vinaigre de Xérès, le sel et l'huile de noix.

Préparer la vinaigrette d'accompagnement en mélangeant la moutarde, le vinaigre, le sel et l'huile d'olive.

Enlever la peau des champignons de Paris, les couper en lamelles un peu épaisses.

Laver les pommes de terre, les essuyer et réaliser à l'aide d'un économe ou d'un épluche pomme à vis, une spirale de fines lamelles de pommes de terre en gardant la peau.

Dans un peu d'huile d'olive, sauter les râbles de lapin pendant 5 mn, ajouter les lamelles de champignons et bien dorer le tout, les assaisonner de sel et poivre puis les déposer sur un plat et laisser en attente au four à 120° pendant 10 mn.

Essuyer la poêle et ajouter de nouveau un peu d'huile d'olive, monter en température puis cuire les lamelles de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 5 mn environ.

Au terme de la cuisson, assaisonner les lamelles de pommes de terre de sel et les déposer sur un papier absorbant au four.

Assaisonner les pissenlits avec la vinaigrette à l'huile de noix, les déposer au centre des assiettes.

Sortir les râbles de lapin du four et les couper en biseau, les déposer sur chaque assiette avec un peu de champignons de Paris.

Ajouter sur la salade les lamelles de pomme de terre croustillantes, puis ajouter un cordon de vinaigrette à la lie de vin.

Terminer par un peu de fleur de sel et de moulin à poivre.

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