02🗓️ | 3 BEURRES incontournables de la GASTRONOMIE FRANÇAISE | Café de Paris/Escargot/Maître d'Hôtel

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil provides a healthier fat option.

mustard

🥗Healthier: honey mustard

💰Cheaper: yellow mustard

Honey mustard adds sweetness while yellow mustard is more economical.

Hache très finement le persil, thym, estragon, romarin, marjolaine, gousse d’ail, anchois et échalotes pour le beurre Café de Paris.

Dans un batteur, émulsionne le beurre avec les jaunes d’œufs, ajoute la moutarde puis le reste des ingrédients pour le beurre Café de Paris.

Ne pas battre trop longtemps le beurre pour ne pas qu’il monte en température.

Forme un boudin dans deux couches de film alimentaire pour le beurre Café de Paris.

Hache très finement le persil, échalotes et gousses d’ail pour le beurre d’Escargot.

Dans un batteur, émulsionne le beurre avec le reste des ingrédients pour le beurre d’Escargot.

Ne pas battre trop longtemps le beurre pour ne pas qu’il monte en température.

Forme un boudin dans deux couches de film alimentaire pour le beurre d’Escargot.

Hache très finement le persil frisé pour le beurre Maître d’Hôtel.

Dans un batteur, émulsionne le beurre avec le reste des ingrédients pour le beurre Maître d’Hôtel.

Ne pas battre trop longtemps le beurre pour ne pas qu’il monte en température.

Forme un boudin dans deux couches de film alimentaire pour le beurre Maître d’Hôtel.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens