LIEU JAUNE AU BEURRE NOISETTE CHOUX FLEUR ROTI, SAUCE MOUTARDE A LA TRUFFE Du chef Norbert Tarayre

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil provides a healthier fat option.

mustard

🥗Healthier: honey mustard

💰Cheaper: yellow mustard

Honey mustard adds sweetness while yellow mustard is more economical.

Parer légèrement le chou-fleur puis le blanchir dans l’eau bouillante salée 5 minutes maximum, refroidir aussitôt.

Mélanger au beurre pommade, la chapelure, l’ail haché, le persil haché, les brisures de truffes, l’huile de truffe.

Préchauffer le four à 160°C, puis badigeonner le chou-fleur de beurre aromatisé et cuire 30 à 40 minutes en arrosant.

Dans une casserole, verser le vin blanc, le vinaigre et les échalotes finement ciselées, faire réduire le tout de moitié, verser la crème et réduire de nouveau puis monter au beurre, ajouter la moutarde, verser le jus d’un citron avec le curcuma, assaisonner.

Dans une poêle, faire mousser le beurre, ajouter l’huile, chauffer de nouveau, passer les pavés de lieu jaune côté peau à la farine puis les colorer dans le beurre noisette.

Cooking Techniques

Spice Level:

Allergens