PICCATA DE POULET COMME DANS THE BEAR !

On cisèle les échalotes, l’ail et on hache le persil.

On ouvre le filet de poulet en portefeuille et on le sale finement de chaque côté.

On sale et on poivre la farine et on passe la volaille dedans.

On fait chauffer une poêle à feu fort, on y dépose le poulet 1min de chaque côté pour bien le colorer puis on poursuit la cuisson 2 à 3 min supplémentaires.

On laisse reposer le poulet pendant qu’on fait la sauce.

On dépose le beurre et les échalotes dans les sucs de la viande et on mélange bien.

On ajoute l’ail, sel et poivre, on mélange bien, on ajoute les câpres.

On déglace au vin blanc et on le fait réduire une minute avant de mouiller au bouillon.

On ajoute le beurre restant et on monte la sauce en remuant la poêle pour incorporer le beurre au reste.

On vérifie l’assaisonnement et on ajoute le jus de citron et le persil.

On sert et on déguste !

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