Mejillones en escabeche con Toque Torres 🦪🔥 | Hermanos Torres

Limpiar bien los mejillones, retirando impurezas y barbas.

Picar la zanahoria, los pimientos y la cebolla en brunoise.

Machacar el diente de ajo en camisa.

Calentar una olla con aceite de oliva y rehogar las verduras junto con el ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra.

Añadir el pimentón ahumado y rehogar ligeramente, teniendo cuidado de que no se queme.

Cortar rápido la cocción del pimentón con un chorro de vino blanco e incorporar los mejillones.

Tapar la olla y dejar cocinar durante 3-4 minutos, o hasta que los mejillones se abran.

Apagar el fuego, verter vinagre blanco al gusto y volver a tapar, dejando reposar 2 minutos.

Sacar la concha sobrante de los mejillones y emplatar en forma de flor.

Verter la verdura escabechada por encima y un poco del jugo para potenciar el sabor.

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